Menu de Saint-Valentin idéal

Menu de Saint Valentin idéal:

Entrée: Millefeuille de mousse de saumon

Plat:Escalopes de dinde au marsala

Dessert:Charlotte aux fraises




 Millefeuille de mousse au saumon

Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

150 g de chèvre frais
1 paquet de saumon fumé de 4 tranches
Quelques brins de ciboulette
1 paquet de galettes apéritives (du type : oboles de Lucerne)
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Placez le fromage et 3 tranches de saumon dans le mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Salez et poivrez. Ciselez la ciboulette, ajoutez à la mousse et mélangez à la fourchette.

Superposez les galettes et la mousse de saumon sur plusieurs couches et récupérer la dernière tranche de saumon pour décorer les millefeuilles.

Remarques:

Si vous ne trouvez pas de galettes similaires, découper des ronds dans du papier filo à l’aide d’un emporte-pièce. Beurrez les ronds et parsemez avec l’épice de votre choix. Placer au four pendant une dizaine de minutes à 180°C (thermostat 6).

                                                                                                                                                                   
     Escalopes de dinde au Marsala      



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 escalopes de dinde
- 2 tranches de jambon
- 150 g de gruyère (environ)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- marsala
- sel et poivre

Préparation de la recette :


Faites chauffer le four (300°C).

Faites cuire les escalopes dans une poêle et les assaisonner.

Dans des ramequins (allant au four), mettre une couche de gruyère coupé en fines lamelles. Mettre une escalope dans chaque ramequin. Couvrir avec une tranche de jambon, puis ajouter une couche de gruyère coupé en fines lamelles.

Verser un peu de marsala (selon votre goût), puis faire gratiner au four (environ 8 mn) en ajoutant la crème fraîche à mi-cuisson.

Remarques :

Servir avec des pâtes à la sauce tomate (j'utilise des sauces tomates assaisonnées toutes prêtes en bocaux).
 
Charlotte aux fraises

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 140 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'alcool de fraise
- 6 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 40 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 26 biscuits à la cuillère
- des glaçons

Préparation de la recette :



Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Ôter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté.

Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Transvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.

Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.

Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congelateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème " chantilly". Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.

Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.

Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur.

Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.

Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).

Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.

Remarques :

J'utilise un petit moule à brioche cannelé et non un moule à charlotte. Pour faciliter le démoulage, si besoin tremper quelques minutes le moule dans l'eau chaude. La recette peut, compte tenu de sa longueur, vous décourager mais je vous assure, elle en vaut le coup

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